文山包種茶 | 擁有百年歷史的製茶工藝

1.包種茶產地及命名由來
包種茶清香甘醇的滋味曾在日治時期風靡海內外，由於價格高、利潤好，再加上日本政府的大力推廣，種茶、製作包種茶的產業，逐漸從南港擴散到坪林、石碇等地，放眼望去，山坡上到處都是茶園。從這些地區出產的包種茶彷彿品質保證，於是以當時的地名「文山郡」來統稱為「文山包種茶」。目前主要產地為坪林、石碇為大宗。

而命名由來最常見的說法是，包種茶主要以「青心烏龍」這種茶樹品種來製茶，而青心烏龍的閩南語俗稱「種仔」，當這種茶葉製成後，用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩包成長方形之四方包，包外蓋上茶名及行號印章，久而久之稱之為「包種」，然後運往福州加實香花出售，或經由廈門直接運銷南洋，這是包種茶製造的開始，也是包種茶名稱的由來。 現亦有人將之古意新解，稱之「包中」，希望喝茶後參加應試會考也能包中。

 

2.製茶技術的百年歷史
光緒七年（一八八一年），福建泉州府同安縣茶商吳福源氏（或稱吳福老），因感到在福建改製包種茶獲利不多，為圖厚利起見，遂帶著技術人員（茶師）渡臺，在臺北設立「源隆號」專門製造包種茶，就在這一年，臺灣包種茶首次輸出，運銷海外。不久，安溪縣茶商王安定氏及張古魁氏兩人合夥組設「建成號」經營包種茶，由淡水運往廈門，再分運南洋銷售。此後一般茶農競相仿製，包種茶產量逐漸增加。

光緒十一年（一八八五年），福建安溪又有王水錦氏及魏靜氏兩人相繼來臺，在七星區”南港大坑”悉心從事包種茶栽培及製造的研究改進工作，一方面改進栽培及製茶技術，另一方面也將技術傳授給同業。日本佔領臺灣（一八九五年）後，為改進臺灣茶業，也選擇該地為 包種茶產製研究中心 ，自民國九年（一九二０年）起，每年春、秋兩季在當地招集全省茶業界子弟，舉行包種茶講習會，由王、魏兩氏擔任講師，熱心教導，臺北縣農會及新竹縣農會也相繼招集有關人員前往學習。王、魏兩氏對臺灣包種茶的貢獻很大。

由以上所述可知包種茶產製技術最早發達者，為臺北縣”七星區”（即今臺北市南港區），”文山區”次之，按製茶品質而論，則以文山區所產最優，所以習慣上稱為「文山包種茶」。目前所說的文山茶區，包括臺北縣坪林、石碇、深坑、新店、汐止等鄉鎮市，種植青心烏龍等優良品種茶樹，茶芽幼嫩柔軟，所製之包種茶品質極佳，以文山包種茶聞名於世。

3.包種茶的特色及基本介紹
包種茶屬於六大茶系青茶類，有著滿滿當年福建先祖的烏龍茶手路特質。包種茶在不同時代對於發酵度、烘焙的技巧有所差異，傳統經典茶湯顏色較深，綠葉鑲紅邊要求的紅水包種茶果香十足，而在近代色澤鮮艷墨綠，水色黃中帶綠且清澈明亮，滋味甘醇，風味介於不發酵的綠茶及完全發酵的紅茶之間，最大的特色就是帶有清新的花香味，不同製茶師做出來的茶香不太一樣，有些散發出淡淡的桂花香或蘭花香，有些則帶有濃郁的野薑花香。

常見以下幾種特色：
▨ 著重花香氣、滋味延展細膩
▨ 釋出速度快，口感不厚重
▨ 春季、冬季品項最受歡迎

 

4.包種茶是綠茶嗎? 與綠茶的差異是什麼?
包種茶是屬於烏龍茶，只是一般常見的烏龍茶通茶都是以球狀外觀為主，而包種茶是做成條狀形的茶葉，與綠茶外觀類似，導致很多人誤以為是綠茶。

包種茶 vs. 綠茶
茶葉	茶葉種類	發酵度	外觀	香氣
包種茶	烏龍茶(青茶)	半發酵	條索狀	花香
綠茶	綠茶	未發酵	條索狀	青草

 

5.包種茶如何沖泡飲用

熱泡:

沖泡的時間：每多一泡加5-10秒，可回沖6次以上
使用的茶量：茶葉量約1/2壺 。
使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
▨ 範例：使用一般常見陶壺
一沖：30秒
二沖：10秒
三沖：15秒
四沖：20秒
….

冷泡:
沖泡冷泡茶，茶葉：水的比例約為1：100。5公克的茶葉，置入600c.c左右的冷開水。
包種茶屬於條型烏龍茶，因此冷泡時間較短，約2-3小時。

包種茶拿鐵:

1.茶葉：水的比例約為1g：25-50c.c(根據個人弄度喜好決定)，加入沸騰後的熱水，浸泡1～2分鐘。
選用全脂鮮奶倒入牛奶盅，把牛奶盅放入鍋中以沸騰的水隔水加熱一分鐘，約攝氏60～70度時再將溫牛奶倒入杯中，最後將茶與牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即為最完美的鮮奶茶。

2.茶粉:奶的比例約為2g:100 c.c，將茶粉均勻的攪散，倒入牛奶混和即可完成。

 

6.包種茶英文
包種茶一般為兩種寫法，包括PouChong tea、BaoZhong tea都有人使用。文山包種茶英文則加上Wenshan（文山）即可。名稱使用上較為多樣