鐵盒餅乾4款茶餅乾食譜在家輕鬆好做 ft.七子甜點

綜合茶餅乾盒 ft. @didishiang
新手友善免模具，一起來做四款茶餅乾！

我們的茶餅乾一直是招牌品項，這次教大家用簡單的方式做出風味香氣都鮮明的好吃餅乾食譜！

?A-柚香金萱玄米餅乾（條紋造型）
?B-莓果貴妃烏龍餅乾（圓圈造型）
?C-桂花紅茶酥餅（小方形）
?D-鐵觀音鹽之花酥餅（大圓形）

四款餅乾會用到兩個基礎配方，製作方式都很好上手！可以隨意變化茶粉的口味及塑形的方式，就可以做出非常多樣化的餅乾～這份配方適合用在簡易的麵糰塑形切片烘烤！
（有上實體課的同學也可以用這份配方來製作茶餅乾，但如果想製作壓模餅乾造型餅乾建議用上課配方製作哦！）

✨關於茶口味餅乾使用的茶粉
多年前開始研發茶口味甜點就一直在測試不同品牌的茶粉風味及吸水性的差異，追蹤很久的朋友都知道我們是滴滴香的忠實粉絲，連實體課也是跟同學們大推！
這次的茶口味用的都是滴滴香的天然茶粉來製作，過程不用加上磨碎茶葉的步驟也不用萃取茶湯，簡單攪拌後就是美味的午茶點心！

在製作茶口味甜點時可以選擇以「茶粉」或「茶葉」來製作，主要取決於想呈現的風味方式。
以茶粉製作的餅乾風味鮮明，香氣也十分足夠，咀嚼過程就可以明顯感受到這是什麼茶口味！在製作上因茶粉已研磨細緻，過篩後加入麵糊中可完整釋放茶韻，配方也因應茶粉的吸水性調整過比例。
使用茶葉來製作這份食譜需考量吸水性較弱再補上麵粉，以及烘烤後的成品是呈現淡雅香氣，外觀顏色較淺也會有茶葉碎的黑點，成品不論是外觀顏色或風味都不太一樣哦！茶葉也會需要較多水分來釋放濃度，餅乾配方通常水分含量比較低，因此能展現的風味較為有限，所以很推薦大家直接使用茶粉來做餅乾唷！

▫️AB餅乾基本配方
無鹽奶油50g
糖粉30 g
雞蛋20g
中筋麵粉95g
另加口味食材如下

A部分：
將除了茶粉以外材料混合後分成兩份，一份加柚香金萱茶粉4克，另一份加玄米茶粉4克。
B部分：
將除了茶粉以外材料混合後分成兩份，一份加貴妃烏龍茶粉4克，另一份加中筋麵粉10克及切碎的果乾5克。

?如果要做單一口味：
原味：奶油50/糖粉30/雞蛋20/麵粉110
純茶：奶油50/糖粉30/雞蛋20/麵粉95/茶粉8

以上配方可做出各12片完整成品
切片厚度1公分左右的烘烤方式是：旋風烤箱烘烤150度20分鐘（單盤入爐擺放較寬）
若切片厚度較薄則烘烤時間需減少，厚度0.5公分左右烘烤約16-18分（依照餅乾擺放密集度及入爐盤數稍微調整）

AB兩款製作方式：
1.奶油退冰至20度（軟化手指按壓有痕跡或刮刀可抹開程度）
2.加入過篩的糖粉拌勻即可，不需打發。
3.看不見糖粉顆粒後分次加入常溫雞蛋拌勻
4.最後加入過篩的麵粉及茶粉切拌壓拌均勻即完成麵糰。
5.麵糰完成後以保鮮膜或烘焙紙包覆放入冷藏靜置30分鐘再取出整形。

A整形方式：
雙色條紋製作方式是將兩份麵糰分別桿成一樣的尺寸及厚度（約10*24公分厚度0.3公分）再將兩片疊在一起，疊好後再分切成10*4公分長條狀共6片，再將六片重疊後滾成圓柱狀（直徑4公分）放入冷凍待麵糰變硬後取出切片厚度約1公分的圓片。

B整形方式：
將果乾麵糰滾成直徑3公分長度14公分左右的圓柱長條，再將貴妃烏龍麵糰桿成長15寬9.5公分的麵糰，包裹在果乾麵糰外側，放入冷凍待麵糰變硬後取出切片厚度約1公分的圓片。

▫️CD酥餅基本配方
無鹽奶油40g
糖粉20g
低筋麵粉60g
茶粉5g
（D 另加鹽之花少許）

酥餅配方基本上以自由發揮的造型秤重來計算片數
旋風烤箱烘烤150度18分鐘

CD兩款製作方式：
無蛋配方攪拌更簡單！
1.奶油退冰至20度加入過篩的糖粉攪拌均勻不必打發
2.加入過篩的麵粉及茶粉拌勻即完成
3.完成的麵糰會是像偏硬的奶酥抹醬質地，一定要冷藏靜置後才能分切成形哦！
4.依照想烘烤的造型分切塑形，擺放間隔需比較開（烘烤會膨脹）
C小方形是桿成厚度1公分後用刀子切成長寬3公分方塊狀烘烤，烤後膨脹尺寸約長寬4公分
D大圓形是分成每16克一個麵糰搓圓稍微拍扁，在麵糰中間放上些許鹽之花再入爐烘烤，烤後尺寸大約6公分

?上面四個品項的配方都可以自由調整不同的茶粉，每種茶粉的吸水性都會有些許的差異，但這兩個配方都是設計成茶粉可以通用的！
?麵粉如果想替換（中換低、低換中）也可以，差異是成品的口感會從脆變酥、酥變脆。都可以試試看！創造屬於自己的風格茶餅乾！
?B果乾可自由替換成喜歡的種類，或是不加也可以！D鹽之花的搭配主要是考量大片的酥餅在單一茶味的呈現上會需要一個亮點讓茶味更有層次。

歡迎大家做出來可以tag 我哦~~@chizidessert

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